Ruokatopic

[Maza]

Onko naudan poski kovinkin erilainen kuin hirviön poski? Viimeeksi kun kuorin hirviön pään, niin ei mielestäni ainakaan niissä olisi ollut kummoistakaan syötävää.

Enpä osaa sanoa. Siellä ravintolassa se oli mureaa ja maukasta. Se tietysti varsin huokea lihakaupassa, kuten muutkin ns. vähäisemmät ruhonosat, joten suurta vahinkoa ei pääse tapahtumaan. Ihan kivan kokoiset jötkäleet kyllä on.

[vinouma]

Alkuruoaksi haudutettua luomukaritsaa, rommirusinaa ja muskottijäätelöä. Pääruoaksi haudutettua poron lapaa, paahdettua fileetä, puikulaperunaa ja hehkuviinikastiketta. Ja jälkiruuaksi pähkinäkakkua, maustepippurisuklaata ja kanelijäätelöä. Omnomnom...

/V

[Citruuna]

Kuulkaa kulinaristit, onko kukaan valmistanut naudan poskea? Sellainen sattui heräteostoksena lihakaupasta, tai oikeastaan pari. Olen kerran maistanut poskea, mutta se oli ravintolassa, joten valmistustapa on hämärä. Nopealla katsauksella posket on hyvä hauduttaa, mutta sattuisiko olemaan hyviksi todettuja reseptejä?

Naudan poski??? Taidat huijata . Oikeestiko poskia muka syödään? (järkyttynyt-hymiö)

[Kain]

Kuulkaa kulinaristit, onko kukaan valmistanut naudan poskea? Sellainen sattui heräteostoksena lihakaupasta, tai oikeastaan pari. Olen kerran maistanut poskea, mutta se oli ravintolassa, joten valmistustapa on hämärä. Nopealla katsauksella posket on hyvä hauduttaa, mutta sattuisiko olemaan hyviksi todettuja reseptejä?

Naudan poski??? Taidat huijata . Oikeestiko poskia muka syödään? (järkyttynyt-hymiö)

Hyvvee on.
Mutta eihän ne nirsoilijat ymmärrä ruuan päälle mitään.

[kallekilponen]

Naudan poski??? Taidat huijata . Oikeestiko poskia muka syödään? (järkyttynyt-hymiö)

Liekö mitään, mitä ei jossain päin maailmaa pidettäisi suurena herkkuna.

[Tauvo]

Ajattelin kohta karpata iltapalaksi tacoja. Kunnolla tuoretta chiliä sekaan, kun on vähän sellainen olo, että pääsi vilustumaan tänään...

[hatey]

Tein ihmeleipäksiä:
Siivu hiivatonta ruislimppua, levitetään päälle Chef Curlys valkosipulisinappia, savuporo Koskenlaskijaa ja koko komeus kuorrutetaan vihreillä HOT nimisillä jutuilla.
Tein nuoita parit kappaleet, nyt suuni ja huuleni ovat sykkivää avohaavaa. Oli aika typäkkää. Juomaksi rypistelin vajaa puoli litraa appelsiinimehua.

[eskofot]

Kuulkaa kulinaristit, onko kukaan valmistanut naudan poskea? Sellainen sattui heräteostoksena lihakaupasta, tai oikeastaan pari. Olen kerran maistanut poskea, mutta se oli ravintolassa, joten valmistustapa on hämärä. Nopealla katsauksella posket on hyvä hauduttaa, mutta sattuisiko olemaan hyviksi todettuja reseptejä?

Ravintolassa olen muutamaan kertaan syönyt, oli mielestäni paistettu ja sitten haudutettu. Mitä sen kirlohinta oli kaupassa?

[Jamac]

Kuulkaa kulinaristit, onko kukaan valmistanut naudan poskea? Sellainen sattui heräteostoksena lihakaupasta, tai oikeastaan pari. Olen kerran maistanut poskea, mutta se oli ravintolassa, joten valmistustapa on hämärä. Nopealla katsauksella posket on hyvä hauduttaa, mutta sattuisiko olemaan hyviksi todettuja reseptejä?

Naudan poski??? Taidat huijata . Oikeestiko poskia muka syödään? (järkyttynyt-hymiö)

Onko se nyt jotenkin erilasia kuin vaikka kanan rintalihas, sian pyllylihas (kinkku), tai vaikka naudan selkälihas?

[Maza]

Kuulkaa kulinaristit, onko kukaan valmistanut naudan poskea? Sellainen sattui heräteostoksena lihakaupasta, tai oikeastaan pari. Olen kerran maistanut poskea, mutta se oli ravintolassa, joten valmistustapa on hämärä. Nopealla katsauksella posket on hyvä hauduttaa, mutta sattuisiko olemaan hyviksi todettuja reseptejä?

Ravintolassa olen muutamaan kertaan syönyt, oli mielestäni paistettu ja sitten haudutettu. Mitä sen kilohinta oli kaupassa?

Tuo vaikuttaa toimivalta järjestykseltä, haudutusliemeen voi vamasti laittaa ihan mitä sattuu. Hyvän maun rajoissa, tietysti. Yhdessä reseptissä kimpaleet näin kypsennetyt kimpaleet käärittiin ryöpättyihin kaalinlehtiin ja nämä kääryleet vielä höyrytettiin kuumiksi juuri ennen tarjoilua. Poskipalat oli huimat 5.50 €/kg (pakaste). Ostin samalla hirven osso buccoa pari kiekkoa, kun sitäkin oli pakastealtaassa. Eipä ollut hinnalla pilattu tuokaan, alle kympin kilolta. Turun Mestaripalvi, minä pidän.

[eskofot]

Tuo vaikuttaa toimivalta järjestykseltä, haudutusliemeen voi vamasti laittaa ihan mitä sattuu. Hyvän maun rajoissa, tietysti. Yhdessä reseptissä kimpaleet näin kypsennetyt kimpaleet käärittiin ryöpättyihin kaalinlehtiin ja nämä kääryleet vielä höyrytettiin kuumiksi juuri ennen tarjoilua. Poskipalat oli huimat 5.50 €/kg (pakaste). Ostin samalla hirven osso buccoa pari kiekkoa, kun sitäkin oli pakastealtaassa. Eipä ollut hinnalla pilattu tuokaan, alle kympin kilolta. Turun Mestaripalvi, minä pidän.

Joops, aina valitetaan että maksaa sikana, mutta miksi sitten syödään siasta vain suurin piirtein kinkku? Helsingissä saisi olla enemmänkin tuommosia ravintoloita, jotka tekevät halvoista aineksista herkkua. Missä on ravintola, joka uskaltaa tarjota kananmaksaa? 3 e /kilo. Ehkä vika on myös syöjän asenteessa ja ruokakulttuurissa, italiassa syödään aivan kaikki.

[Maza]

Olet muuten aivan oikeassa! Minunkin piti mennä Berliiniin syömään sitä poskea. Kun lukee tuota "Oletko nirso"-ketjua, tulee väistämättä mieleen, että huokeiden ruhonosien tarjoaminen ravintolassa ei ole mikään bisnes. Sen pitää olla filettä ja kallista, kun ravintolassa syödään. Olen mahdollisesti menossa Lontooseen keväällä, pyrin käymään St. John -ravintolassa, ainakin haluaisin kovasti. Omistajansa Fergus Henderson on kirjoittanut keittokirjan Nose to tail eating, sitä teemaa noudattelee ravintolakin. On muuten Michelin-tähtikin. http://en.wikipedia.org/wiki/St._John_(restaurant)

Mihin ne kaikki muut elikon osat sitten menee? Makkaraksi ja jauhelihan joukkoon, vai? Pitkää kypsytystä vaativat lihat on usein maukkaampia, kuin sisäfile. Häränhännät, niska, kieli... Siansorkkia en ole maistanut, mutta niitä tuolla Kauppahallissa on säännöllisesti, joten eiku syömään.

[cubisti]

Tuli tuosta makkarasta mieleen, että tehtiin hyvän ystävän kanssa pari viikkoa sitten kahta lajia makkaraa. Molemmista tuli herkkua, italialainen fenkolilla, chilillä ja aniksensiemenillä maustettu salsiccia oli ehkä himpun verran maukkaampaa kuin valkosipulilla, punaviinillä, timjamilla ja lehtipersiljalla höystetty toulouselainen. Vaikea sanoa kumpi oli lopulta parempaa, mutta molemmista tehtiin oma ruokalaji. Salsicciat tarjoltiin polentan ja paistetujen suppilovahveroiden ja kanttarellien päältä, toulousen makkarat tarjoiltiin tietysti niin kuin ne pitääkin, eli ankkaconfitilla ja ankanrasvalla ryyditetyn cassouletin seassa.

Lihojen jauhaminen käsipelillä oli rankahkoa, mutta oikeanlaisen nesteytyksen ansiosta emme menneet täysin maitohapoille siinäkään puuhassa. Nesteytyksen piikkiin voitaneen laskea sekin, että huumorintaju ei loppunut siinäkään vaiheessa, kun sitä suolta piti änkeä 10 metriä makkarasuppilon päälle..lopulta kun tehdas saatin käyntiin, sitä pötköä tuli kuin hookoolla konsanaan.
Yhtä kaikki, hauskat talkoot ja lopputulos oli loistava, vaikka harvemmin viitsin itseäni kehua ...ja teenkin sen vain rohkaistakseni kaikkia makkaran tekoon, se on kivaa! Vielä ehtii hyvin tehdä joulumakkarat.

[MacMees]

Paistettuja lammasnakkeja (mielettömän hyviä 8) ) & perunasalaattia.

[eskofot]

Olet muuten aivan oikeassa! Minunkin piti mennä Berliiniin syömään sitä poskea. Kun lukee tuota "Oletko nirso"-ketjua, tulee väistämättä mieleen, että huokeiden ruhonosien tarjoaminen ravintolassa ei ole mikään bisnes. Sen pitää olla filettä ja kallista, kun ravintolassa syödään. Olen mahdollisesti menossa Lontooseen keväällä, pyrin käymään St. John -ravintolassa, ainakin haluaisin kovasti. Omistajansa Fergus Henderson on kirjoittanut keittokirjan Nose to tail eating, sitä teemaa noudattelee ravintolakin. On muuten Michelin-tähtikin. http://en.wikipedia.org/wiki/St._John_(restaurant)

Tuo ravintola, mihin viittasin, on Demo Hgin Uudenmaankadulla, silläkin on tähti. Tai ainanakin oli, visiitistäni on jo muutama vuosi. Silloin konsepti oli kuitenkin juuri se, että tehdään laatua edullisista aineksista.

Mihin ne kaikki muut elikon osat sitten menee? Makkaraksi ja jauhelihan joukkoon, vai? Pitkää kypsytystä vaativat lihat on usein maukkaampia, kuin sisäfile. Häränhännät, niska, kieli... Siansorkkia en ole maistanut, mutta niitä tuolla Kauppahallissa on säännöllisesti, joten eiku syömään.

Kyllä, niistä tehdään makkaraa ja tungetaan lihapullaan. Nämä osat ovat minunkin mielestäni filettä maukkaampia, mutta niiden hintaa sääntelee kysyntä/tarjonta. Jotkut noista Suomen makkaraosista ovat arvossaan Euroopassa. Tästä voisi hyötyä, siirtymällä syömään halpoja osia, mutta kun... on niin helppoa ostaa pihvi. Sitä paitsi skidit pillastuisivat, jos kertoisin että tarjolla on nyt lampaanaivo-couscous. Olen muuten syönyt moisen settauksen, preferoin kyllä kateenkorvaa.

[Citruuna]

Mun piti tänään katsoa josko Liidelissä tai Ässässä olis ollut poskiruokaa, mutta en muistanut . Tämä oli ihan uutta mulle, oli pakko kuuklata ja löytyihän siitä monenlaista ohjetta. Niin no kokkailu ei ole koskaan kuulunut mun mielenkiinnon kohteisiin.

[Maza]

Mulla on kaikkia jänniä lihanpaloja pakkasessa, mutta kovin vähän aikaa kokkailla. Lammasta, pari potkaa ja pari riviä ribsejä. Nautaa, sen poskia ja kappas vaan, lihaisa kylkirivi. Hirveäkin on, potkakiekkoja ja paistia. Possua ei taida olla, tai voi ollakin. Liha on parasta luun vieressä, sanotaan. Siksipä tilasin joulukinkunkin potkalla.

Hassu sana, kin-kun-kin. Halvat on huvit mulla.

Miten on, hunnutatteko joulukinkun sinapilla tai muulla? Minä en aio tehdä niin. Onhan se toki komean näköinen silloin aattoaterialla, mutta ei sitten enää seuraavana päivänä, kun neilikat on pitkin poikin ja sinappi siellä täällä. Eikä meillä ole ollut edes tapana tuoda koko kinkkua pöytään, sopivaksi katsottu määrä siivuja ainoastaan.

[Citruuna]

...Hassu sana, kin-kun-kin. Halvat on huvit mulla....

... Onhan se toki komean näköinen silloin aattoaterialla, mutta ei sitten enää seuraavana päivänä, kun neilikat on pitkin poikin ja sinappi siellä täällä. Eikä meillä ole ollut edes tapana tuoda koko kinkkua pöytään, sopivaksi katsottu määrä siivuja ainoastaan.

jotenkin kiinalainen sana
meillä ei edes ole kinkkua, joku pieni filee riittää, ja vähän kinkkusiivuja leikkeletiskiltä

[Mikael K.]

Miten on, hunnutatteko joulukinkun sinapilla tai muulla?

Minä laittaisin sinapin päälle korppujauhon ja tunkisin kinkun toviksi uuniin, niin että pinta saisi kauniin värin. Silloin pinnan pitäisi olla katseenkestävä koko joulun.

[Tauvo]

Miten on, hunnutatteko joulukinkun sinapilla tai muulla?

Minä laittaisin sinapin päälle korppujauhon ja tunkisin kinkun toviksi uuniin, niin että pinta saisi kauniin värin. Silloin pinnan pitäisi olla katseenkestävä koko joulun.

Kunhan kinkku on vähän jäähtynyt. Päälle valellaan Kotisinapista® ja juoksevasta hunajasta tehty systeemi, johon taputellaan päälle korppujauhot. Sitten uuni reiluun 200 asteeseen ja poika hetkeksi sisälle. Tuolla kaavalla olen viimeistellyt kinkkuni jo 20v ja aina on ollut todella hyvää. Myös muiden mielestä.

[Tauvo]

Kiire ja nälkä yllättivät. Ruokana City Marketin tiskiltä grillikylkeä, ranskalaisia perunoita jai kaupan tyttöjen valmiiksi pilkkomaa juustosalaattia.

[M.P.T]

Täällä oli hyviä pizzoja, mutta en ole nyt Saksassa. Pizzeria Tekisi pizzaa mieli, mutta ei saa mistään. En jaksa ajaa apsille ja missään ei ole kotiinkuljetusta

[Mikael K.]

Täällä oli hyviä pizzoja, mutta en ole nyt Saksassa. Pizzeria Tekisi pizzaa mieli, mutta ei saa mistään. En jaksa ajaa apsille ja missään ei ole kotiinkuljetusta

Haluatko tehdä itse? Jos niin tässä on ohje. Täytteen saat tehtyä sellaiseksi kuin haluat. Tuollaisenaan pizza vie kielen mennessään. Sanonnasta huolimatta kyseessä ei ole sisilialainen solmio.

Pizza alla Sisciliana (Sisilialainen pizza):

Aineet (fm*)

- 1,5 dl vettä
- 0,5 tl sokeria
- 1,5 tl hiivaa
- 225 g vehnäjauhoja
- 1 tl suolaa
- 3 rkl oliiviöljyä
- pieni purkillinen tomaattipyrettä (oikeastaan tuoreita tomaatteja, pyreestä saa enemmän potkua)
- mustapippuria
- oreganoa
- 2 murskattua valkosipulinkynttä
- 175 g mozzarellajuustoa raastettuna
- 8 anjovisfilettä
- 6 mustaa kivetöntä oliivia halkaistuna

Valmistus

1. liuota hiiva ja sokeri kädenlämpöiseen veteen ja anna seistä 5- 10 min.
2. Mittaa jauhot ja suola kulhoon. Tee jauhojen keskelle kolo ja kaada öljy sekä hiivaseos koloon.
3. sekoita taikina tasaiseksi ja pehmeäksi. Kaada se jauhotetulle pöydälle. Vaivaa taikinaa n. 10 min. ja siirrä se takaisin kulhoon. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.
4. Kumoa taikina leivinpöydälle ja tee siitä pyöreitä levyjä (n. 30 cm). Nosta levy uunipellille, jossa on leivinpaperia.
5. Voitele levy tomaattipyreellä. Ripottele tomaattijutun päälle oreganoa, mustapippuria ja valkosipuli (muista toki murskata se tai muuten pienentää).
6. Levitä juustoraaste, asettele anjovisfileet ja oliivit kauniiseen asetelmaan.
7. Voitele pizza kevyesti öljyllä.
8. Paista pizza uunissa, joka on kybällä muutaman minuutin ajan = kunnes reunat saavat kauniin värin.
8. Tarjoa heti jääkylmän Coca-Colan kanssa (lasi täyteen jäitä ja cokis päälle).

Täytevaihtoehtoja voi toki käyttää muitakin. Tällä reseptillä pitäisi kuitenkin päästä alkuun. Palan painikkeeksi voi katsoa Kummisedän ja oppia loistavan pastareseptin seuraavaa kokkauskertaa ajatellen.

*Ohjeet ovat fiiliksen mukaan (fm) eli neuvovat vain oikeille jäljille.

[M.P.T]

Täällä oli hyviä pizzoja, mutta en ole nyt Saksassa. Pizzeria Tekisi pizzaa mieli, mutta ei saa mistään. En jaksa ajaa apsille ja missään ei ole kotiinkuljetusta

Haluatko tehdä itse? Jos niin tässä on ohje. Täytteen saat tehtyä sellaiseksi kuin haluat. Tuollaisenaan pizza vie kielen mennessään. Sanonnasta huolimatta kyseessä ei ole sisilialainen solmio.

Pitänee varmaan joku päivä testata tuollaistakin versiota. Nyt en voi, koska edes juustoa ei löydy kaapista. Kiitos reseptistä.

PS: Arvoisat modet. Voisiko kaikki reseptit kerätä yhteen vaikka jonnekkin. Kiitos. Hompun wikiin joku reseptisivu

[Jussi68]

Miten on, hunnutatteko joulukinkun sinapilla tai muulla?

Joulukinkku... joo, sen voi hunnuttaa ihan millä haluaa - ei kuulu suosikkeihini.
Sika on hyvä elukka, siis siitä löytyy hyvää lihaa, myös kinkkua. Miksi suomalaisten suosikki
on suolavedellä turvotettu sianp*rse, joka sitten paistetaan uunissa harmaaksi

Jokainen saa mun puolestani syödä mitä haluaa, mutta joulun alla on kaupoista vaikea löytää muuta
lihaa, kaikki kylmäaltaat on varattu tuolle "kansallisherkulle"

Muutama vuosi sitten (joulun alla) pyörähdin isohkossa (S-ryhmän) kaupassa, oli tarkoitus ostaa härän (siis naudan)
sisäfilettä... ei löytynyt. Kysyin henkilökunnalta, eikö teillä ole muuta kuin sian p*rsettä - meni myyjä punaiseksi


JL

PS. Eikö härkäkin ole jouluruokaa "...heinillä härkien kaukalon..."