Ruokatopic

[Maza]

Sattui sillai somasti, että onnistuin saamaan kuhaa. Minulla on 6 filettä, joille tarvitsisi keksiä jotain. Ajattelinpa seuraavaa:
Haudutan ne ensin kermassa ja kalaliemessä paistinpannulla kypsiksi. Koska olen laiska, teen perunamuusin pakastepussiaineksista mikrossa. Pirkalla on ihan kelpo tuote tähän, onhan nyt arki. Aion kuitenkin lisätä joukkoon pari munankeltuaista ja ranskalaista runsassuolaista voita sekä mahdollisesti tuoreita yrttejä. Pursotan tai nostelen lusikalla (jälkimmäinen, olenhan laiska) muusin nokareiksi uunivuoan reunoille ja tyrkkään uuniin gratinoitumaan. Tällä aikaa kala kypsyy. Siirrän sen syrjään ja keitän kermasta kastikkeen, lisään siihen kuivattuja suppilovahveroita, jotka poimin syksyllä. Mausteita myös maun mukaan. Suurustan sen, jos se on tarpeen ja jos jaksan. Nostan kalat perunoiden keskelle ja kaadan kastikkeen päälle. Ja koko komeus vielä toviksi uuniin, kun ei se muusi ole kuitenkaan ehtinyt saada väriä.

Tämä on siis riisuttu versio klassikosta kuhaa Walewska.

[Tauvo]

^ Koska minä opin?

Pitäisi jo tässä vaiheessa tajuta, että nälkäisenä ei saa lukea Mazan ruokatopiciin laittamia postauksia...

[OmenaOnPunainen]

Tämä on siis riisuttu versio klassikosta kuhaa Walewska.

Jos vaivautuu tekemään kermakastikkeen ja Duchesse-perunoita, voisi vaivautua tekemään sen perunasoseen perunoista...

(Kuivattujen suppisten poimiminen kuullostaa hauskalta!)

[Jussi68]

Tämä on siis riisuttu versio klassikosta kuhaa Walewska.

Jos vaivautuu tekemään kermakastikkeen ja Duchesse-perunoita, voisi vaivautua tekemään sen perunasoseen perunoista...

(Kuivattujen suppisten poimiminen kuullostaa hauskalta!)

Totta, varsinkin kun OIKEAN perunamuussin tekeminen on a) helppoa b) suhteellisen nopeaa
Puolivalmisteita ei tueta!

Muuten tuo vaikuttaa asialliselta annokselta


JL

[iMies]

Itse tulee aika usein tarjottua kuhaa pietarilaisittain punajuuri-kapris-höysteellä - varovasti maustetut kuhafileet ja höysteet tiristetään erikseen kirkastetussa voissa, jälkimmäiset kumotaan edellisten päälle, nautitaan (kylmän valkoviinin ja jääkylmän 100 grammaisen kera).

Voi tosin liittyä siihen, että meidän suvussa tuo Laatokkaan hukkuminen on ollut yksi kestävimpiä perinteitä viimeiset pari vuosisataa.

[OmenaOnPunainen]

Itse tulee aika usein tarjottua kuhaa pietarilaisittain punajuuri-kapris-höysteellä - varovasti maustetut kuhafileet ja höysteet tiristetään erikseen kirkastetussa voissa, jälkimmäiset kumotaan edellisten päälle, nautitaan (kylmän valkoviinin ja jääkylmän 100 grammaisen kera).

Voi tosin liittyä siihen, että meidän suvussa tuo Laatokkaan hukkuminen on ollut yksi kestävimpiä perinteitä viimeiset pari vuosisataa.

Jaa - vai ollaan sitä savolaisia karjalanvaltaajia...

Tiristäminen taitaa muuten tarkoittaa jauho- tai taikinakuorruttujen ainesten uppopaistamista; sen toki voi tehdä kirkastetussa voissa (kauppanimi on ghi tai ghee), mutta ehkä kuorruttamatontakin voi tiristää.

Ei silti, että söisin edes kalanraatoja.

[iMies]

Tiristäminen taitaa muuten tarkoittaa jauho- tai taikinakuorruttujen ainesten uppopaistamista; sen toki voi tehdä kirkastetussa voissa (kauppanimi on ghi tai ghee)...

Kyllä huomaa, että nyt on tällä punikilla ruuanlaitto ja pietarilainen keittiö todella hallussa.

Pietarilaisessa keittokirjassa tai ruokalistassa voi lukea kirkastetun voin sijaan beurre clarifié, Топлёное масло tai vaikka Butterschmalz, mutta ei ghî eikä varmasti ghee.

Ja kuten aika moni ruokaa joskus laittanut tietää, on kirkastettu voi aivan erinomaista juuri uppopaistoon, eli tiristykseen.

[OmenaOnPunainen]

Tiristäminen taitaa muuten tarkoittaa jauho- tai taikinakuorruttujen ainesten uppopaistamista; sen toki voi tehdä kirkastetussa voissa (kauppanimi on ghi tai ghee)...

Kyllä huomaa, että nyt on tällä punikilla ruuanlaitto ja pietarilainen keittiö todella hallussa.

Pietarilaisessa keittokirjassa tai ruokalistassa voi lukea kirkastetun voin sijaan beurre clarifié, Топлёное масло tai vaikka Butterschmalz, mutta ei ghî eikä varmasti ghee.

Ja kuten aika moni ruokaa joskus laittanut tietää, on kirkastettu voi aivan erinomaista juuri uppopaistoon, eli tiristykseen.

Voi voi voi!

Ghi/ghee on nimenomaan kirkastettua voita. Ne, jotka eivät vaivaudu tekemään sitä itse, joutuvat menemään (intialaisia elintarvikkeita myyvään) kauppaan ja ostamaan sitä.

Ghitä on käytetty tuhansia vuosia ennen kuin oli edes mitään Venäjää. ”Pietarilainen” keittiö voi olla mielenkiintoinenkin hybridi, mutta tuskin siinä on mitään varsinaisesti omaa.

Ghi on uppopaistossa aivan erinomainen: se kestää 300° lämpötilan eikä savua.

[hatey]

Tein maksapihvijuustohampurilaisia. Itse itseäni kehuen; Hämmästyttävän hyviä.

[masa]

Karitsankyljykset uunissa-eta n.30 min. Tuoksut jo alkaa tulla läpi..

[Erño]

Hetki sitten meni Meksikon pataa ja nyt mussutan suklaakakkua. Hetken päästä voisin syödä loput tuosta padasta.

[Tauvo]

^ Arvaan, että sen jälkeen syöt jälkiruokana suklaakakkua?

[Erño]

^ Arvaan, että sen jälkeen syöt jälkiruokana suklaakakkua?

Nääh. Iltapalamurot soijarouheen kera.

[iMies]

Suoritin kevään pakolliseen ohjelmaan kuuluvia arkeologisia kenttätöitä pakastimen välittömässä läheisyydessä.

Tämän seurauksena päädyn laittamaan koko lähiyhteisölle makaronilaatikkoa. Voissa paistettua hirviötä, Veli Pontevaa, sipulia ja kainäitäkinnytvoisyödä-sieniä meni makaronin joukkoon painosuhteessa 2/2/1/1, mausteeksi mustapippuria, suolaa, currya, paprikaa ja reilusti tuoretta valkosipulia.

Kuulemma osui ja upposi.

[arisel]

^Kyllä tuolla reseptilla takuulla uppoaakin!

Vaatimattomaksi iltapalaksi tänään lämpimiä voileipiä valkosipulioliivien ja alkoholittoman oluen kera. Lisänä juustokuorrutettu ylijäämänakki ja hiukan sinappia.

[iMies]

Taas oli laajennettu perhe kasassa ja Pietari-linja piti.

Alkupalana lohitartar saaristolaisleivän päällä sekä tuoreita punajuuria sinihomejuuston ja oliiviöljyn kanssa. Chardonnay ja 50 g ruotsalaista paloviinaa.

Pääruokana befstroganov, eli tulikuumassa valurautapannussa ruskistettua naudan ulkofilettä smetanalla ja sinapilla maustetussa (vaalean)ruskeassa kastikkeessa. Kartofel po-iMies, eli rosmariinilla, timjamilla ja valkosipulilla maustetut paistetut perunat. Vuohenjuustosalaatti. Cabernet.

Jälkiruokana bourbon vaniljalla ja fariinisokerilla maustettua keitettyä kermaa (l. panna cotta), päällä limellä ja hunajalla marinoituja mansikoita. Kenialaista kahvia kera ranskalaisen konjamiinin.

Nyt makaavat ympäri taloa

[Lihapipo]

^ http://www.youtube.com/watch?v=8f9nXr-X8zk ?

Nielin perinteistä brittiruokaa, siipikarjan teurasjätteitä currykastikkeessa.

[iMies]

Vaikka tuon jumalien jo kauan aikaa sitten hylkäämän entisen meri-imperiumin keittiö ei ole juuri kehuja kerännyt, niin kyllähän peribrittiläinen aamiainen ja pubiruoka ovat varsin oivallista mättöä.

Siis tuon currysiipikarjan ja mallasviinietikalla maustettujen kalan&lastujen lisäksi.

[Erño]

Verilättyjä. Nam nam!

[hatey]

^Senkin vamppyyri!

[Mikael K.]

Lammasta. Kastikkeena paistoliemi, jossa mukana rosmariinia, kermaa, tomaattipyrettä, hunajaa, mustapippuria ja kahvia.Hmm. Olisiko tämä kahviketjun aineksia?

[vinouma]

Ankkaa, nam

[Hieno]

Ekaa kertaa tuli syötyä lammasta ja oli kyllä tosi hyvää!

[iMies]

Parsakeittoa. Graavattua taimenta ja siikaa, sillikaviaari, siian mätiä smetanan ja sipulin kera. Chardonnay ja tanskalaista akvaviittia.

Persilladella täytetty luuton viulu, savuolutkastike. Sinihomejuustoperunat. Shiraz.

Pashakakku. Kahvia ja calvadosta.

Late oli vierailulla Ahventen maalta, kalat kuluneella viikolla itse pyydettyjä (graavattu taimen oli aivan tajuttoman hyvää).

Summa summarum - taas on kaikilla tajunnan taso havaittavasti alentunut.

[Erño]

Italian pata.