Ruokatopic

[Jussi68]

Uruguayilaista nautaeläintä, sisäfilettä.
Leikkasin "sopivia" pihvejä ja pistin marinadiin muutamaksi tunniksi.
Sitten lihat pöydälle lämpiämään ~1h, sitä ennen marinadin poisto talouspaperilla pyyhkien.
Pannulle öljyä & voita ja nätti väri pintaan, pannu pois liedeltä ja annetaan lihojen jatkaa kypsymistä.

Käytin ping-konetta... toimii ajastimena
Valkosipuliperunat uunissa 45min. @ 175c

Pihvien päälle pienet siivut grillivoita ja ääntä kohti 8)
Lopputulos oli TÄYDELLINEN, olen paistanut elämäni aikana "muutaman" pihvin, mutta
nyt ylitin jopa itseni!
Pinnan väri 10+
Maku 10+ (maustoin vuorisuolalla & mustapippurirouheella)
Kypsyys... JUMALAINEN, keskeltä kauniin punertava, jopa aavistuksen verinen, mutta lämmin 8)

Muuten hyvä, mutta seuraava kerta ei tod.näk. ylitä tätä



JL, kupu ravittu. Juomana oli Casillero del Diablo Shiraz 2010 - toimii.

[eskofot]

Pannulle öljyä & voita ja nätti väri pintaan, pannu pois liedeltä ja annetaan lihojen jatkaa kypsymistä... Muuten hyvä, mutta seuraava kerta ei tod.näk. ylitä tätä

Oivaa.

Olen seuraavalla metodilla päässyt parhaaseen lopputulemaan. Pihvit oikeasti huoneenlämpiminä ja pinta kuivana runsaaseen voi-öljy-seokseen niin kuumalle rautapannulle, että voi on palaa. Kun pinta on sopivan värinen (aika lyht paisto siis), niin siirrän pihvit uuniin 100 asteeseen ja teen pannuun kastikkeen. Suolaa ja pippurimixiä myllystä. Näin kypsyysaste pysyy paremmin hallinnassa ja (uunissa käyneestä) pihvistä tulee jotenkin mehukkaampi.

[Mikael K.]

Olen seuraavalla metodilla päässyt parhaaseen lopputulemaan. Pihvit oikeasti huoneenlämpiminä ja pinta kuivana runsaaseen voi-öljy-seokseen niin kuumalle rautapannulle, että voi on palaa. Kun pinta on sopivan värinen (aika lyht paisto siis), niin siirrän pihvit uuniin 100 asteeseen ja teen pannuun kastikkeen. Suolaa ja pippurimixiä myllystä. Näin kypsyysaste pysyy paremmin hallinnassa ja (uunissa käyneestä) pihvistä tulee jotenkin mehukkaampi.

Millä metodilla testaat kypsyyden uunissa? Tai siis mistä sen tietää, että pihvi on sopiva? Pannulla sen näkee pihvin pinnasta mutta miten se toimii uunissa? Jokin metodi tai kikka tässä on pakko olla, kun ne pihvit ovat kuitenkin uunin jälkeen sopivia hyvissä ravintoloissa.

[Vihtori06]

Olen seuraavalla metodilla päässyt parhaaseen lopputulemaan. Pihvit oikeasti huoneenlämpiminä ja pinta kuivana runsaaseen voi-öljy-seokseen niin kuumalle rautapannulle, että voi on palaa. Kun pinta on sopivan värinen (aika lyht paisto siis), niin siirrän pihvit uuniin 100 asteeseen ja teen pannuun kastikkeen. Suolaa ja pippurimixiä myllystä. Näin kypsyysaste pysyy paremmin hallinnassa ja (uunissa käyneestä) pihvistä tulee jotenkin mehukkaampi.

Millä metodilla testaat kypsyyden uunissa? Tai siis mistä sen tietää, että pihvi on sopiva? Pannulla sen näkee pihvin pinnasta mutta miten se toimii uunissa? Jokin metodi tai kikka tässä on pakko olla, kun ne pihvit ovat kuitenkin uunin jälkeen sopivia hyvissä ravintoloissa.

Suosittelen paistomittaria jos paistaa pihvit uunissa. Uunin lämpötila tosiaan tuo 100 astetta. Pihveihin väripintaan ja uuniin paistumaan. Itse paistan pelkällä öljyllä pihvit. Voi palaa pannulla, ellei ole kirkastettua voita. Uunia en itse käytä paistamiseen. Paistamiseen tulee näppituntuma, jolloin kypsyys on oikea.
Raa`an sisälämpö on noin 54 astetta
Medium noin 57 astetta
kypsä yli 60-65 astetta.

Harvemmin ravintoloissa paistetaan pihvejä uunissa. Silloin ehkä jos on suurempi tilaus tulossa, jonka tietää etukäteen.

[eskofot]

Millä metodilla testaat kypsyyden uunissa? Tai siis mistä sen tietää, että pihvi on sopiva? Pannulla sen näkee pihvin pinnasta mutta miten se toimii uunissa? Jokin metodi tai kikka tässä on pakko olla, kun ne pihvit ovat kuitenkin uunin jälkeen sopivia hyvissä ravintoloissa.

Lähden siitä että kun ne paistaa hyvin nopesti ruskeiksi kovalla lämmöllä (liha sulkeutuu) ja siirtää lämpimään uuniin kun ensimmäiset veripisarat ovat syntymässä (tällöin pihvi on raaka tai ranskalaisluoituksessa verinen), jos sen pitää sadassa asteessa, niin kypsyminen on aika hidasta; kun olen saanut kastikkeen valmiiksi (siitä paistopannusta), niin pihvi on ulosotettuna korkeintaan medium. Paksuudesta tietysti riippuu, mutta tämmöinen on "ajastukseni". Tämä on varmempi tapa saada aikaan hyvä & mehevä pihvi kuin pelkkä paistaminen, joka menee helposti yli.

Samalla voi uunissa lämmittää lautaset. Kolmas etu on siis se, että kastike, joka on tehty pihvien paistopannussa on herkkuva.

[eskofot]

Paistamiseen tulee näppituntuma, jolloin kypsyys on oikea.

Näppituntuman kehittymistä voi viela avittaa painelemalla pihviä näpillä tai lusikalla paistettaessa. Raaka on pehmeä jne.

[hatey]

Nakkeja jääkaapista....yöks.

[M.P.T]

Nakkeja jääkaapista....yöks.

Nakit on hyviä kun heittää pannulle munien kanssa. Tulee erinomainen munakas ja on muuten hyvää. Urakalla ketsuppia niskaan niin makuelämys on valmis.

[hatey]

^Siinä likaantuu pannu. Liian hankalaa.

[M.P.T]

^Siinä likaantuu pannu. Liian hankalaa.

Kuka käski pannulla paistamaan? Lautaselle ja mikroon. Muista tietenkin käyttää mikrokupua. Itse teen munakkaat aina mikrossa tai olen tehnyt viimeiset pari vuotta. Voihan nuo munat kiskoa raakanakin, mutta sitä en ole nykyään uskaltanut tehdä. Rocky ja aamiainen Tätäkin on tehty.

[hatey]

Kananmunat on hankalia, liian hankalaa säpertämistä.

[Erño]

Pastaa, mozzarellaa, oliiveja, sipulia (yöks), mausteita, kanaa ja herkkusieniä. Nämä kaikki yhteen kattilaan: Nam!

[hatey]

Iltaeväs lämpölevyllä...ja taas jaksaa

[hatey]

^No ny ei on enää tota kinkkua ja vielä on nälkä.

[eskofot]

^Siinä likaantuu pannu. Liian hankalaa.

Sori nyt, mutta eiköhän tämä ole tullut jo selväks.

[hatey]

^Voi, anna anteeksi, mutta vastasin annettuun neuvoon, en suinkaan sinulle. Olen pahoillani, että sinua nyt häiritsi. Henkilökohtainen kyynel puolestasi.

[eskofot]

^Voi, anna anteeksi, mutta vastasin annettuun neuvoon, en suinkaan sinulle. Olen pahoillani, että sinua nyt häiritsi. Henkilökohtainen kyynel puolestasi.

En suinkaan viitannut vastaukseesi, ymmärrät varmaankin että viittaisin laajempaan settiin, että jos on postannut satoja viestejä siitä, että perunan keitto on liian vaikeata ja sotkee kattilan, niin asia on tullut tavallaan selväksi. Ihan kaikella ystävyydellä, mutta tulee ajatella lukijaa. Ei? No, ritän tosita kautta: Voihan perustaa oman ketjun, "Pullamössösukopolven arjen mahdottomuus", jossa raportoi tunnin välein siitä miten hirveän vaikeaa on lämmittää valmisruokaa. Toivottavasti kestät kritiikin miehekkäästi sotkematta housujasi. Pahoittelen, mutta piti puuttua tämän kerran.

[Mikael K.]

Paistamiseen tulee näppituntuma, jolloin kypsyys on oikea.

Näppituntuman kehittymistä voi viela avittaa painelemalla pihviä näpillä tai lusikalla paistettaessa. Raaka on pehmeä jne.

Pannulla paistaessa näppituntuma on löytynyt mutta uuni on minulle arvoitus. Siksi sitä kyselenkin ja yritän hahmottaa miten sitä käyttäessä löytäisi näppituntuman. Olen mitannut yleensä viivoittimella pihvin paksuuden ja sovittanut paistoajan tämän mitan mukaan. Oma hellani toimii minuutti/cm paistoperiaatteella varsin mainiosti. Samalla pihvin pinnan rakenne ja sen tuntuma painellessa sekä vaikeasti nimettävä yleinen tuntuma kertovat sopivan kypsyysasteen minulle. Vaan uuni vaatisikin erilaisen kokemuksen. Sitä ei ole syntynyt, kun minulla ei ole ollut tarvetta muonittaa komppaniallista nälkäisiä.

[Kain]

Kouluruokaa...

[hatey]

^Sehän on hyvää ja ravitsevaa. Saisinpa minäkin jokapäivä lämpiman aterian.

[eskofot]

Vaan uuni vaatisikin erilaisen kokemuksen. Sitä ei ole syntynyt, kun minulla ei ole ollut tarvetta muonittaa komppaniallista nälkäisiä.

Uunia voi tässä tilanteessa ajatella myös vain tarjoilulämpötilan säilyttäjänä, mutta tottahan se, että ellei ole enempää syöjiä, niin ei siitä ole ehkä vastaavaa hyötyä. Kun teen ruokaa, yleensä syöjiä on kolmesta kuuteen. Nopean paiston metodia auttaa myös induktioliesi, jota voin kyllä hankintana suositella.

[hatey]

Keitettyä hiilaria ketsupilla, eli makaronia. Tosin ne oli keitetty jo päiviä sitten, nyt tuoreistin ne pingaamalla. Makaronin kanssa toimii myös nakit oivallisesti. Tosin niitä en pingannut. Jälkiruuaksi jukurttia. Taas jaksaa. 8)

[M.P.T]

Kouluruokaa...

Eli näkkäriä ja maitoa. Ei kovin ravitsevaa ja ne kumiperunat joita voi ottaa. Hyi. Vieläkin on traumoja kouluruuista, että ajatuskin oksettaa. En ymmärrä miten kouluruoka voi olla niin luonnottoman huonoa, mutta mitä voi muutamalla kymmenellä sentillä saada aikaiseksi. Kun verrataan kouluruokaa sairaalaruokaan niin painitaan erisarjassa. Makukin on parempaa, mutta valmisruoka maistuu aina paremmalta kuin mikään kilpaileva kouluruoka.

[Marbo]

Kipeilen kotona ja mietin kuumeisesti, että jaksaisko tehä italianpataa vai tilaisko vaan pizzaa? hmhmmmhmmhm

[hatey]

^Onko tuossa jotain miettimistä?