Ruokatopic

[Citruuna]

En ole kuullutkaan, mutta vihjasin mun ruoanlaittajalle tästä ja hän alkoi heti etsiä aiheeseen liittyvää tietoa.

[Mikael K.]

Takaisin puihin eli aiheeseen. Oletteko kokeilleet Sous vide-tekniikkaa kokkaamisessa? Jos olette niin löytyisikö teiltä hyviä vinkkejä kirjolohen suhteen? Tarkoitus olisi kypsentää lohi Sous vide-tekniikalla uunissa vesihauteessa. Lisäkkeenä olisi tarkoitus tarjoilla uusia perunoita ja kastikkeena ruohosipulilla ryyditettyä kermaviilikastiketta.

Sous vide vaatii suhteellisen tarkan lämpötilakontrollin ja tämä ei uunissa oikein onnistu.
see 64,5 asteiset kananmunat http://makustelijat.blogspot.fi/2011/11 ... munaa.html

Tarkoitus on saada riittävän isossa vesihauteessa ja lämpömittarin avulla lämpötila sopivaksi (52°). Vinkki lämpötilaan löytyi Hyvän maun rajalla-sivujen kokeesta. KVG-menetelmällä aiheesta löytyy kaikenlaista tietoa ja ns. tietoa. En omista astianpseukonetta, joten päätin kokeilla korvikkeena uunia. Varsinkin, kun kala on jo valmiiksi tyhjiöpakattu. Raportti onnistumisesta seuraa myöhemmin.

[hks]

Takaisin puihin eli aiheeseen. Oletteko kokeilleet Sous vide-tekniikkaa kokkaamisessa? Jos olette niin löytyisikö teiltä hyviä vinkkejä kirjolohen suhteen? Tarkoitus olisi kypsentää lohi Sous vide-tekniikalla uunissa vesihauteessa. Lisäkkeenä olisi tarkoitus tarjoilla uusia perunoita ja kastikkeena ruohosipulilla ryyditettyä kermaviilikastiketta.

Sous vide vaatii suhteellisen tarkan lämpötilakontrollin ja tämä ei uunissa oikein onnistu.
see 64,5 asteiset kananmunat http://makustelijat.blogspot.fi/2011/11 ... munaa.html

Tarkoitus on saada riittävän isossa vesihauteessa ja lämpömittarin avulla lämpötila sopivaksi (52°). Vinkki lämpötilaan löytyi Hyvän maun rajalla-sivujen kokeesta. KVG-menetelmällä aiheesta löytyy kaikenlaista tietoa ja ns. tietoa. En omista astianpseukonetta, joten päätin kokeilla korvikkeena uunia. Varsinkin, kun kala on jo valmiiksi tyhjiöpakattu. Raportti onnistumisesta seuraa myöhemmin.

Tjooh itse olen sousvideen kyllä luokitellut enemmän tuonne insinööri-pornon puolelle, en näe kovinkaan paljon lisäarvoa noissa makujen puolesta. Sitten tietysti sopivan tiiviissä kääreessä kypsentämiset erikseen.

[Mikael K.]

Tjooh itse olen sousvideen kyllä luokitellut enemmän tuonne insinööri-pornon puolelle, en näe kovinkaan paljon lisäarvoa noissa makujen puolesta. Sitten tietysti sopivan tiiviissä kääreessä kypsentämiset erikseen.

Minä en osaa vielä luokitella sitä, joten päätin kokeilla onko puheissa perää eli vaikuttaako se ruoan makuun. Ainakin näin voisi kuvitella, kun ranskalaiset ovat keksinnön tai idean takana.

[hks]

Tjooh itse olen sousvideen kyllä luokitellut enemmän tuonne insinööri-pornon puolelle, en näe kovinkaan paljon lisäarvoa noissa makujen puolesta. Sitten tietysti sopivan tiiviissä kääreessä kypsentämiset erikseen.

Minä en osaa vielä luokitella sitä, joten päätin kokeilla onko puheissa perää eli vaikuttaako se ruoan makuun. Ainakin näin voisi kuvitella, kun ranskalaiset ovat keksinnön tai idean takana.

Joo vaatiihan se ainakin sen sirkulaattorin oston jos meinaa sillä enemmänkin kokkailla, fat duckissahan sitä paljon? käytetään että kaippa se on tekijästäkin kiinni

[Mikael K.]

Joo vaatiihan se ainakin sen sirkulaattorin oston jos meinaa sillä enemmänkin kokkailla, fat duckissahan sitä paljon? käytetään että kaippa se on tekijästäkin kiinni

Oletko valmistanut Sous vide-tekniikalla ruokaa vai puhutko aiheesta muuten vaan? Jos olet valmistanut niin anna muutama hyvä vinkki. Jos et niin en välttämättä ymmärrä asennettasi. Se vaatisi hieman selittämistä ja tarkentamista.

[hks]

Joo vaatiihan se ainakin sen sirkulaattorin oston jos meinaa sillä enemmänkin kokkailla, fat duckissahan sitä paljon? käytetään että kaippa se on tekijästäkin kiinni

Oletko valmistanut Sous vide-tekniikalla ruokaa vai puhutko aiheesta muuten vaan? Jos olet valmistanut niin anna muutama hyvä vinkki. Jos et niin en välttämättä ymmärrä asennettasi. Se vaatisi hieman selittämistä ja tarkentamista.

Olen valmistanut, en tosin ammattilaisvälineillä vaan ns. homemade menetelmällä.
En oikein osaa antaa hyviä vinkkejä? lämpökontrolli vaan tarkaksi niin siinähän se on

[Mikael K.]

Olen valmistanut, en tosin ammattilaisvälineillä vaan ns. homemade menetelmällä.
En oikein osaa antaa hyviä vinkkejä? lämpökontrolli vaan tarkaksi niin siinähän se on

Kokeilemallahan se selviää. Luulisi uunin lämpötilan olevan riittävän tarkka, kun sen säätää lämpömittarin avulla. Samoin arvelisin vesihauteen toimivan, kun lämpö siirtyy vedessä kaiketi varsin hyvin. Raportoin myöhemmin mikä oli lopputulos.

[Mikael K.]

Lohi valmistui ja vieraat kiittivät. Rakenne oli napakka ja maku hyvä. Paistoin kalaa kuumassa pannussa sen verran, että ehdin ripauttaa päälle suolaa ja pippuria. Suurin ongelma oli säätää uunin lämpötila oikean lämpöiseksi. Siihen meni aikaa, kun säätö ei ollut sekunnissa valmis. Seuraava kierros on helppo toteuttaa, kun tietää mitä pitää tehdä.

Kala-2.jpg

[ompputetteri]

Graavia nautaa ja ruisleipää.

[Harkoosi]

Tein ihan parasta mustikkapiirakkaa, ihanan mustikkaista, joka marmoroidaan tuorejuustolla, suosittelen

[Harkoosi]

Italian pataansyön kohta, on nää pussiruuat niin käteviä ja hyviä

[K_Kolja]

^Siis hä? Opettelisit lukemaan viestisi läpi ennen Lähetä-napin klikkausta. Ja ruuanlaittoakin vois harjoitella, ettei tarvi pussipatoja syödä, saati luulla niitä hyviksi.

Meillä tehtiin itse pizzaa, täytteinä broileria, tomaattia, paprikaa ja halloumia. Halloumi oli uusi kokemus pizzan päällä, sopi oikein kyvin.

[carrbon]

Mmmm, grillissä possun ribsejä omatekoisella BBQ-soossilla.. Ommnomm, slurps, jne

[Tauvo]

Tortilloja ajattelin askarrella. Toivottavasti tuli tällä kertaa hankittua maukasta chiliä. Välillä kun tuppaa olemaan mautonta, vaikka olisi tulta, puuttuu luonne.

Hyvää se silti tulee olemaan...

[Jussi68]

Tortilloja ajattelin askarrella. Toivottavasti tuli tällä kertaa hankittua maukasta chiliä. Välillä kun tuppaa olemaan mautonta, vaikka olisi tulta, puuttuu luonne.

Hyvää se silti tulee olemaan...

Toi on muuten totta, ei se tulisuus mikään itseisarvo ole... kyllä sen pitää maistuakin

Muistaako kukaan (tai löytyykö netistä, en itse 5 min. Googlauksella löytänyt), Soppamies-Syrjänen valmisti yhdessä jaksossa
salvialla ja pekonilla ryyditettyjä broilerifileitä, oheen tuli retiisi-valkkari-soossi
Tuota herkkua on tullut tehtyä useasti, mutta nyt en löydä ohjetta siihen retiisi-soossiin

[Harkoosi]

Kyllä ne jotkut pussiruuat minun suuhun maistuu oikein hyviltä, toki myös oikeat ruuat, tai ainakin jotkut niistä

On tullu joka ilta syödä mansikoita kupillinen, tässä taas niillä herkuttelen

[Jussi68]

Kyllä ne jotkut pussiruuat minun suuhun maistuu oikein hyviltä, toki myös oikeat ruuat, tai ainakin jotkut niistä

Mielestäni monet "puolivalmisteet" hakkaavat pikaruoan 6-0.
Esim. Pirkka Mexikon Pata...

[Tauvo]

Kyllä ne jotkut pussiruuat minun suuhun maistuu oikein hyviltä, toki myös oikeat ruuat, tai ainakin jotkut niistä

Mielestäni monet "puolivalmisteet" hakkaavat pikaruoan 6-0.
Esim. Pirkka Mexikon Pata...

Oikein maittava välipala ja helppo pimpata maukkaammaksi sotkemalla sekaan maun mukaan erilaista roinaa...

[Jussi68]

Kyllä ne jotkut pussiruuat minun suuhun maistuu oikein hyviltä, toki myös oikeat ruuat, tai ainakin jotkut niistä

Mielestäni monet "puolivalmisteet" hakkaavat pikaruoan 6-0.
Esim. Pirkka Mexikon Pata...

Oikein maittava välipala ja helppo pimpata maukkaammaksi sotkemalla sekaan maun mukaan erilaista roinaa...

Juuri näin, turha hifistely pois "arkimurkinoinnista", niin jaksaa "paremmalla ajalla" (viikonloppuisin) rakentaa vaativampia
kokonaisuuksia 8)
Tollaiseen pataan (esim. juuri tuohon Pirkka Mexikon pataan) kun lisää naudan (paisti)jauhelihaa, se on ihan ok-kamaa.

[amanita]

Systeri kävi ranskalaismarkkinoilla Vähätorilla ja toi maistiaisia. Jumalaisen ihanaa oli varsinkin juuri paistettu vaalea patonki. Miksi, oi miksi ei Suomessa osata tehdä samanlaisia uskomattoman rapeita ja maukkaita patonkeja? Syön yleensä vain tummaa leipää, mutta herkkuhampaan jomottaessa ostaisin tuollaisen ja voisin jopa vaivautua sen jostain pitemmältäkin noutamaan.

[darthmother]

Systeri kävi ranskalaismarkkinoilla Vähätorilla ja toi maistiaisia. Jumalaisen ihanaa oli varsinkin juuri paistettu vaalea patonki. Miksi, oi miksi ei Suomessa osata tehdä samanlaisia uskomattoman rapeita ja maukkaita patonkeja? Syön yleensä vain tummaa leipää, mutta herkkuhampaan jomottaessa ostaisin tuollaisen ja voisin jopa vaivautua sen jostain pitemmältäkin noutamaan.

Minä osaan 8) koska osaan lähes mitä vain.

[amanita]

Systeri kävi ranskalaismarkkinoilla Vähätorilla ja toi maistiaisia. Jumalaisen ihanaa oli varsinkin juuri paistettu vaalea patonki. Miksi, oi miksi ei Suomessa osata tehdä samanlaisia uskomattoman rapeita ja maukkaita patonkeja? Syön yleensä vain tummaa leipää, mutta herkkuhampaan jomottaessa ostaisin tuollaisen ja voisin jopa vaivautua sen jostain pitemmältäkin noutamaan.

Minä osaan 8) koska osaan lähes mitä vain.

Kun Ryttylän suunnalta seuraavan kerran leviää paistuvan patongin tuoksu tänne Turkuun asti, innostan Minnin kiitolaukkaan ja saavun noutamaan maistiaisia. Oletko valmis?

[darthmother]

Systeri kävi ranskalaismarkkinoilla Vähätorilla ja toi maistiaisia. Jumalaisen ihanaa oli varsinkin juuri paistettu vaalea patonki. Miksi, oi miksi ei Suomessa osata tehdä samanlaisia uskomattoman rapeita ja maukkaita patonkeja? Syön yleensä vain tummaa leipää, mutta herkkuhampaan jomottaessa ostaisin tuollaisen ja voisin jopa vaivautua sen jostain pitemmältäkin noutamaan.

Minä osaan 8) koska osaan lähes mitä vain.

Kun Ryttylän suunnalta seuraavan kerran leviää paistuvan patongin tuoksu tänne Turkuun asti, innostan Minnin kiitolaukkaan ja saavun noutamaan maistiaisia. Oletko valmis?

Aina valmis

[iMies]

Ho perso l'aereo.

Olin ajatellut tänään vain grillata makkaroita iltasella, ja tein päivällä ihan sitä varten parit salaatit jääkaappiin tekeytymään. Vaan alkoi nämä aperatiivit sen verran nälättämään, että piti sitten kuitenkin vääntää pikaisesti jonkinlainen primi piatti.

Kaapin aineksista syntyi nopea spaghetti con pomodorini e salsiccia picante. Freesasin valko- ja kevätsipulia sekä mustapippuria hetken oliiviöljyssä ja lätkäsin perään puoli purkkia valmista pastakastiketta. Puolivälissä (5 min) lisäsin puoli tusinaa puolitettuja kirsikkatomaatteja, pieneksi hakattua mausteista makkaraa, kuivattua chiliä ja tuoretta timjamia.

Spagettina oli bavette (Barilla N:o 13), joka sopii näihin hommiin todella hyvin.

Pyöräytin lopuksi koko homman sekaisin kattilassa ja lorautin päälle oliiviöljyä. Hyvää oli - nyt jaksaa taas odottaa grillausta