Hompun kahvipaahtimo - pavut, valmistus ja laitteet

[p-veli]

…hitaina iltapäivinä voisi kaikessa rauhassa valmistella kupilliset sellaisella uskonnollisella hartaudella...

Nyt olet kyllä asian ytimessä! Hasbeanista saa myös vihreitä paahtamattomia kahvipapuja, joita voit rauhassa paistinpannulla paahdella…

[Maza]

…hitaina iltapäivinä voisi kaikessa rauhassa valmistella kupilliset sellaisella uskonnollisella hartaudella...

Nyt olet kyllä asian ytimessä! Hasbeanista saa myös vihreitä paahtamattomia kahvipapuja, joita voit rauhassa paistinpannulla paahdella…

Jos sattuu keittiön kaapissa lojumaan popkornikone, se käy oikein hyvin kahvin paahtamiseen. Paistinpannu on vähän yksipuolinen paahdin, papuja pitää pyöritellä aika paljon, että ne paahtuvat tasaisesti. Vanhan kansan paahtimessa, rännälissä (eli rännäri tai prännäri, maakunnasta riippuen) papuja pyöritellään paahtamisen aikana vinhasti.

Mitä taas kahvimyllyyihin tulee, kannattaa välttää niitä halvimpia. Ne käy varauksella pannujauhatukseen, mutta espressojauhatusta on ihan turha yrittää. Nämä silppuavat pavun ja tuloksena on kaikkea isoista murikoista kahvipölyyn. Kahvijauheen pitää olla tasakokoista. Reilulla satasella saa jo pätevän kartioteräisen myllyn, hintahaarukan yläpää on jossain tuhannen euron tietämissä. Ja vielä puhutaan kotikäyttöön soveltuvista myllyistä. Kysymättäkin lienee slvää, että minun myllyni on tuosta hintahaitarin bassopäästä.

[Maza]

Jatketaan tästä. Pop corn -kone ei loju keittiön kaapissa, vaan se on tuossa olohuoneen lattialla parvekkeen oven edessä. Koe-erät on paahdettu ja on aika ottaa isompi askel. Laitoin juuri tilaukseen ketjussakin mainitusta Has Beanista kuusi kiloa vihreää kahvia, eli paahtamatonta. Yksi säkki etiopialaista Yirgacheffeä, toinen mokoma Cachoeiraa Brasiliasta ja kolmas säkki jotain guatemalalaista, jolla oli hirveän pitkä nimi.

Saas nähdä, mitä tästäkin taas tulee. Että kutsutaanko palokunta vai pk-seuraa.

[jiik]

Aika monet teistä tuntuu vetävän Illyä tai Lavazzaa mutteripannulla kiehautettuna. Kokeilkaapa vaihteeksi Segafredon Espresso Casaa. S-ryhmän kaupoista löytyy ainaskin ja on myös halvimmasta päästä! Tutustuttuani Illystä kelpaa enää purkki, jossa tuo Casa majailee jääkaapissa.. Niijjajoo, yhden kupin Bialetti on käytössä, sitä tuleekin kieritettyä useampaan otteeseen kun kauniin rouvani kanssa aamukahveja naatiskellaan

On meillä kuuden kupin Bialettikin, mutta liekö harvemmasta käytöstä (isompi Bialetti putiputs, pikkuinen mukavasti vanhan kahvin kuorruttama..) vaiko matalammasta paineesta johtuen sama kahvi tuntuu kitkerämmältä..

Tavallisella Krupsin sähköjauhimella Paskáakin on tullu jauhettua, hyvää oli!

[Maza]

On meillä kuuden kupin Bialettikin, mutta liekö harvemmasta käytöstä (isompi Bialetti putiputs, pikkuinen mukavasti vanhan kahvin kuorruttama..) vaiko matalammasta paineesta johtuen sama kahvi tuntuu kitkerämmältä..

Voisiko isompi tilavuus tehdä tuon makueron? Vesi ehtii kuumentua liiaksi ennen, kuin se hörähtää kahvin läpi. Mutteripannulla keittely on kaikesta yksinkertaisuudestaan huolimatta vaativa laji.

[jiik]

Voisiko isompi tilavuus tehdä tuon makueron? Vesi ehtii kuumentua liiaksi ennen, kuin se hörähtää kahvin läpi. Mutteripannulla keittely on kaikesta yksinkertaisuudestaan huolimatta vaativa laji.

Hmm, mites mutteripannu ny toimiikaan, mä en ihan tarkkaan tiedä, oon vaan juonu sitä kahvia..

Vesi ymmärtääkseni alkaa kiehumaan ja samalla syntyy höyryä, joka painaa veden tötterön läpi yläpannuun, eikövain? Vesi on tällöin sata-asteista (tai lähelle) kummassakin pannussa. Voiskohan kitkeryys sitten johtua ison Bialetin pienemmästä paineesta? (Tai sitten se tosiaankin on se vanhan kahvin kuorruttama pikkupannu Sama juttu valurautapannun kanssa, vanhan pannun ihroilla paistetut pihvit on kyl mun mielestä parempia )

Valaisepa Maza vielä lisää mutterikahvin saloja, alkoi kiinnostamaan!

[Mikael K.]

Minulla on kolme erilaista kahvinkeitintä. Peruskeitin on Nordican Café Piccolo. Sillä keitän yleensä aamukahvit. Mutteripannu on vuodelta 1978 (meistetty pannun pohjaan) ja kyljessä lukee Gomelli. Pannu on pieni yhden kupin tilavuuksinen. Pressopannu on myös pieni, jota käytän yleensä kesällä ja satunnaisesti. Merkkiä en muista. Pannun etsiminen teetti kuitenkin töitä näillä leveys- ja pituuspiireillä.

Kahvilaadut vaihtelevat saatavuuden mukaan. Näillä rajaseuduilla ei aina satu löytymään sitä mitä haluaisi vaan on tyydyttävä tarjolla olevin merkkeihin. Hifistelyt pitää loitolla myös opiskelijabudjetti. Kesällä sopivalla paikkakunnalla ollessa kahvitarjonta monipuolistuu.

[Maza]

Voisiko isompi tilavuus tehdä tuon makueron? Vesi ehtii kuumentua liiaksi ennen, kuin se hörähtää kahvin läpi. Mutteripannulla keittely on kaikesta yksinkertaisuudestaan huolimatta vaativa laji.

Hmm, mites mutteripannu ny toimiikaan, mä en ihan tarkkaan tiedä, oon vaan juonu sitä kahvia..

Vesi ymmärtääkseni alkaa kiehumaan ja samalla syntyy höyryä, joka painaa veden tötterön läpi yläpannuun, eikövain? Vesi on tällöin sata-asteista (tai lähelle) kummassakin pannussa. Voiskohan kitkeryys sitten johtua ison Bialetin pienemmästä paineesta? (Tai sitten se tosiaankin on se vanhan kahvin kuorruttama pikkupannu Sama juttu valurautapannun kanssa, vanhan pannun ihroilla paistetut pihvit on kyl mun mielestä parempia )

Valaisepa Maza vielä lisää mutterikahvin saloja, alkoi kiinnostamaan!

Kun vesi ja ilmatila kuumenee, niiden tilavuus kasvaa ja paine tietysti siinä samalla. Kun painetta on tarpeeksi, turahtaa vesi sinne, minne sen on helpoin mennä. Siis ylöspäin kahvin joukkoon. Minä pyrkisin välttämään höyryä, koska silloin vesi on jo liian kuumaa. Ja kuuma vesi liuottaa kahvista kitkeriä aineita. En ole mikään mutteripannutaitaja, mutta nähdäkseni vesi kannattaa kuumentaa juuri ja juuri niin kuumaksi, että kahvia pulppuaa kannuun. Kannun voi ottaa pois levyltä välillä. Vesisäiliöön saa ja oikeastaan pitääkin jäädä vähän vettä. Ne vihoviimeiset pisarat kun tulevat sieltä höyrynä ylös, mikä ei siis paranna makua.

Tässä video, miten pienellä Bialettilla tehdään massiivinen crema.
http://www.youtube.com/watch?v=S8sdWAGXpIY

[Mikael K.]

Tässä video, miten pienellä Bialettilla tehdään massiivinen crema.
http://www.youtube.com/watch?v=S8sdWAGXpIY

Creman teko ei ole ihan helppo juttu. Olen siinä onnistunut kerran. Muulloin suoritus on jäänyt puolitiehen. Kahvin tamppaaminen vaikuttaa varmasti asiaan ja lämpötila. Kuinka tiukkaan kahvi pitäisi tampata? Mitä muuta kahvinkeitossa tulisi huomioida?

[adele]

Tässä video, miten pienellä Bialettilla tehdään massiivinen crema.
http://www.youtube.com/watch?v=S8sdWAGXpIY

Creman teko ei ole ihan helppo juttu. Olen siinä onnistunut kerran. Muulloin suoritus on jäänyt puolitiehen. Kahvin tamppaaminen vaikuttaa varmasti asiaan ja lämpötila. Kuinka tiukkaan kahvi pitäisi tampata? Mitä muuta kahvinkeitossa tulisi huomioida?

Todellisuudessa kukaan ei tiedä, tai tietävät, mutta vastauksen ovat niin ympäripyöreitä, koska kaikki vaikuttaa kaikkeen. Voit kysellä "asiantuntijoilta" kymmenen vuotta saamatta järkevää vastausta. Parasta on itse kivetä tyvestä puuhun, koska asiassa on niin monta muuttuvaa tekijää.

Kahvin laatu on yksi tekijä. Lähtökohtaisesti toisista kahvilaaduista tulee enemmän kremaa kuin toisista, eli valitsemalla kahvin oikein helpottuu creman luonti oleellisesti.

Laite tai kone, jolla kahvi valmistetaan on yksi tekijä. Onko kone täys- vai puoliautomaattinen, vai vipuvarsikone, eli paine luodaan käsin keittimessä? Vipuvarsikoneessa olet kokonaan oman ymmärryksesi varassa, toisaalta täysautomaattisessa voit vain katsella sivusta. Vipuvarsikeittimet ovat tarkkoja kahvin jauhatusasteen, veden lämpötilan ja paineen suhteen. Vipuvarsikeittimellä on myös hankala tehdä useita annoksia peräkkäin, koska laite kuumenee liikaa, eli siis paineen lisäksi veden lämpötila on tärkeä osa cremaa. Ja tietysti kahvin tamppaus on erottamaton osa prosessia. Kunnon tamppari tulee olla.

Taistelin pitkään oman 20 v vanhan Pavonin kanssa crema mielessä. Ratkaisu löytyi lopulta omasta kahvimyllystä, jolla pystyi jauhamaan pavut riittävän hienoksi. Tietysti täytyy olla samalla tarkkana tamppauksen kanssa, tamppaus muuttuu monettako shottia on tekemässä. Joka tapauksessa mieli pitää olla hiljainen kun Pavonin eteen astuu ja keskittyä siihen mitä on tekemässä, homma on tuomittu epäonnistumaan, jos ei ole läsnä. Laite ei lainkaan sovellu nykyaikaiselle "what-is-the-difference-who-cares-hällä-väliä-big-brother-is-my hero-jee-jee-jou-jou" ihmiselle.

[jiik]

Tässä video, miten pienellä Bialettilla tehdään massiivinen crema.
http://www.youtube.com/watch?v=S8sdWAGXpIY

No helkkari totahan pitää mennä heti testaamaan! Palaan kohta!

EDIT: Pöh ei onnistunut, tuli vaan ihan vähän kremaa, syynä ehkä toi duunin iso pannu ja perusjauhe. Täyty koklaa illalla himassa sillä pikkupannulla. Kahvi sinänsä tuntu maistuvan tollatti hitaasti keitellen paremmalta! Hitsi ku uudessa kämpässä ei oo enää kaasuliettä, sillä lämpötilan säätö olis helpompaa eikä tarttis pannua nostella..

[Maza]

adele puhuu asiaa. Pavoni vaatii nöyrän mielen. Yllä keskusteltiin kuitenkin etupäässä mutteripannusta ja sillä mahdollisesti saavutettavasta cremasta. Sen kanssa lämpötilan kontrollointi on Pavoniakin hankalampaa.

Kahvin laatu vaikuttaa totisesti cremaan. Perinteisesti robusta vaahtoaa arabicaa enemmän, siksi sitä onkin useissa espressosekoituksissa. Koin kuitenkin arabican kanssa aikamoisen yllätyksen, kun tein espressoa intialaisesta Monsooned Malabar -kahvista. Kuppi oli täynnä, mutta se oli silti ristretto, crema oli paksu. Myös kahvin tuoreus vaikuttaa asiaan, hiilidioksidi on suurin syyllinen creman syntyyn. Ja sitähän pavusta vapautuu ajan mittaan. Aivan tuoretta kahvia ei juuri tästä syystä voi käyttää, se nimittäin vaahtoaa liikaa. Kärsimättömänä tein kerran edellisenä päivänä paahtamastani pavuista pressopannulla kahvia, sottaisin seurauksin...

Valmiiksi jauhetusta kahvista on pitkälti samasta syystä vaikea saada cremaa, se on harvoin tuoretta. Lisäksi jauhetusta pavusta vapautuu hulvattomasti enemmän hiilidioksidia, kuin kokonaisesta.

[mluhtala]

Olin kesällä kiertämässä Eurooppaa ja tuona aikana musta kehkeytyi suuri espresson ystävä. Harkitsenkin espressokeittimen ostamista itselleni joululahjaksi. Osaatteko suositella keittimiä, joiden hinta-laatusuhde on kohdallaan? Maalaisjärki sanoo, ettei sellaisesta tule maksaa 300 euroa enempää, mutta koska en keittimistä mitään sen kummemmin tiedä, selvitän ensalkuun asiantuntijoiden näkemyksiä.

[matteus/2]

Osaatteko suositella keittimiä, joiden hinta-laatusuhde on kohdallaan?

Suosittelen ihan perinteistä mutteripannua. Se on kaunis - toisin kuin monet edulliset automaatit - ja sen täyttäminen on mukava rituaali.

[Maza]

Olin kesällä kiertämässä Eurooppaa ja tuona aikana musta kehkeytyi suuri espresson ystävä. Harkitsenkin espressokeittimen ostamista itselleni joululahjaksi. Osaatteko suositella keittimiä, joiden hinta-laatusuhde on kohdallaan? Maalaisjärki sanoo, ettei sellaisesta tule maksaa 300 euroa enempää, mutta koska en keittimistä mitään sen kummemmin tiedä, selvitän ensalkuun asiantuntijoiden näkemyksiä.

Alkuun pääsee thermoblock-laitteella, ne on aika edullisia. Niissä on vaan se huono puoli, että äkkiä sitä huomaa kaipaavansa vielä vähän parempaa. Krups valmistaa ihan hyviä thermoblock-keittimiä. Näistä seuraava askel on boilerikeittimet, hinta menee jo pikkuisen yli rajasi, mutta ne on jo kunnon laitteita.

Päädyt mihin keittimeen tahansa, on mylly ehdoton lisä. Näissä ei missään nimessä pidä edes harkita sitä kaikkein halvinta, jos aikoo tehdä espressoa. Tai mitä tahansa kahvia. Levyterämylly on siis hyvä vaihtoehto hinta/laatusuhteeltaan. Krups valmistaa tällaisiakin, se on halpa.

Kannattaa lukea Ristretto-foorumia, siellä on juttua myös aloittelijoiden laitteista hyvässä hengessä. Myydään-palstalta saattaa löytää löytöjä.

[Maza]

Osaatteko suositella keittimiä, joiden hinta-laatusuhde on kohdallaan?

Suosittelen ihan perinteistä mutteripannua. Se on kaunis - toisin kuin monet edulliset automaatit - ja sen täyttäminen on mukava rituaali.

Mutta sillä ei saa espressoa. Ja onhan moni espressokone kaunis. Mulla on tämmöinen:

[matteus/2]

Osaatteko suositella keittimiä, joiden hinta-laatusuhde on kohdallaan?

Suosittelen ihan perinteistä mutteripannua. Se on kaunis - toisin kuin monet edulliset automaatit - ja sen täyttäminen on mukava rituaali.

Mutta sillä ei saa espressoa.

Yllä linkittämälläni Meiran sivuilla on ohje hyvän espresson valmistamiseen mutteripannulla. Koulukuntaeroja, tiemmä.

[mluhtala]

Joku tuollainen pienikokoinen olisi jees. En vain kertakaikkiaan tajua mikä noissa keittimissä maksaa. Ei kai se tekniikka niin monimutkaista ole.

[Maza]

Yllä linkittämälläni Meiran sivuilla on ohje hyvän espresson valmistamiseen mutteripannulla. Koulukuntaeroja, tiemmä.

Ei se ero ole koulukunnassa, vaan valmistustavassa.

[Maza]

Joku tuollainen pienikokoinen olisi jees. En vain kertakaikkiaan tajua mikä noissa keittimissä maksaa. Ei kai se tekniikka niin monimutkaista ole.

Tässä olisi hyvä paketti halvalla, jos käytetty on vaihtoehto: http://www.ristretto.fi/foorumi/index.php?topic=1442.0

[hatey]

Sillon kun syö aamusumppia puulusikalla kuksasta, askartelen tommosilla:

Ei järkkykallis, mutta ihan kelpo mämmiä sillä tekee

AEG EA-150


myllynä on Krups GVX-1

Niin ja mutteripannu tietty löytyy.... 8)

[egoste]

http://www.hopeinenomena.net/viewtopic. ... 9&t=135162

EDIT: topikki poistettu, virheellisen ilmoitukseni takia -

[Juhani L]

Joku tuollainen pienikokoinen olisi jees. En vain kertakaikkiaan tajua mikä noissa keittimissä maksaa. Ei kai se tekniikka niin monimutkaista ole.

Muulla kuin pumppukeittimellä ei mielestäni saa espressoa. Kiehuttavat keittimet ja mutteripannut tuottavat vahvaa kahvia, mutta ei sitä espressoksi voi kutsua. Pumppukeittimissä pelkkä pumppu maksaa jo kymmeniä euroja. Mm. Krupsin Nova-sarja karvalakkikeittimien vaihtopumppu olisi maksanut 60 euroa Elfa Elektroniikalta, kun sitä joskus kyselin. Halvimmat mäntäpumput kestävät parin pumpun kokemuksella noin 7000 shottia (Ristretossa on lisää tarinaa asiasta). Hyvissä laitteissa on toki mm. monet venttiilit ja termostaatit ja laitteen automatiikka voi olla aika monimutkaista. Siitä sitä hintaa syntyy.

Kun multa hajosi toinen Krupsin peruskeittimen pumppu, hädissäni kofeiinituskissa sain huudettu viidelläkympillä huuto.netistä vanhan, Italiasta ostetun Arieten Cafe Roman, jossa on myös kohtuullisen hyvä mylly. Nyt tuo kone on nelisen vuotta tehnyt kunnon essot, varsinkin kun käyttää hyviä ja tuoreita papuja. Nuorempi poikani on nyt innostunut ristrettojen ja lattejen tekoon ja harjoitellut vähän eräässä helsinkiläisessä kahvilassa kolmen tonnin vehkeillä. Hänen mielestään siellä ei saa Kaffecentralen hyvistä pavuista sen kummenpaa ristrettoa kuin viidenkybän Arietella Lidlin karvalakkipavuista.

Jos törmäät jossain tuollaiseen koneeseen, kannattaa harkita. Puolitoista vuotta sitten oli huuto.netissä kaupan jokunen uusi sellainen. Huusin yhden 120 eurolla lahjaksi vanhalle eestiläiselle ystävälle, johon tutustuin unkarilaisen espresson ääressä kymmeniä vuosia sitten. Hän käy usein työmatkoilla Italiassa ja hänkin ihmettelee tuon lahjaksi saamansa Arieten tekemän espresson laatua. Ehkä hänelle ei kannata paljastaa, miten halvalla tuo kone irtosi...

Hyvä esso tulee vain hyvistä ja tuoreeltaan jauhetuista pavuista. Pauligin peruskaura Espresso Originale on kohtuullista papua eivätkä markettien Italialaiset pavut ole yleensä juuri kummoisempia, varsinkin, jos ovat seisseet hyllyssä kuukausia. Lidlissä on hinta/laatu-suhteeltaan ylivoimaisia papuja Monte Santosin Caffe Espressoa (alle neljä euroa puoli kiloa, se on puolta halvempaa kuin muut pavut). Nyt niitä on myyty niin paljon, että kaupassa on ollut varsin tuoretta paahtoa ja mm. nyt myynnissä oleva erä (parasta ennen 10/2011) tekee mainion kreman ja maistuvan esson.

Tällainen halpiskone on yksiboilerinen eivätkö sillä juhli maitoon sortuneet - siis latten ja capuccinon harrastajat. Mm. tällä Arieten koneella saa tehtyä hyvän kohtuu pienen latten mutta isoa paljua ei saa tehtyä. Teho ei riitä enää kun esso on juuri puristettu.

Mitäpä minä täällä riehumaan, Maza tietää varmaan minua paljon enemmän ja hänellä on täällä hyviä vihjeitä laitteista. Aivan kuin hän olisi joskus käynyt Ristreton foorumilla Nyt poistun OT-alueelta takaisin...

[ramses]

Morjensta,

mukavaa kun täällä Homppu palstalla on myös Espresson ystäviä. Mulla olisikin vähän kysyttvää, koska olen havainnut joutuneeni hyvän kahvin vaalijoiden joukkoon.

Mun tilanne on se että nykyisin, siis taitaa olla jo lähes 10 vuotta ollut AEG cafamosa täysautomaatti keitin jolla espressot on väännetty. Ja uskon että hyppäisin seuraavaan vaiheeseen eli erilliseen myllyyn ja sitten kunnon keittimeen, kuten Bezzera 07:aan.. Kuulostaako järkevälle? JA lähinnä hyvistä myllyistä olisin kiinnostunut. Kaffecentralenissa tulee käytyä juomassa lähes laittoman hyvää Cappuccinoa sekä espressoja. Ostan sieltä myös pavut käyttööni.

Nöyrin kiitoksin, R

P.S. Juon usein myös Stadissa ollessani espresson tai macchiaton Kalevankadun ja Albertinkadun kulmassa sijaitsevassa Café Gran Delicatossa. Omistajalla tuntuu olevan kahvi lähellä sydäntä, hän sekoittelee päivittäin omat papusekoitukset... Kuulemma ilman kosteus ja ulkolämpötila vaikuttavat jauhatukseen... ja sitä kautta kahvin makuun...

[Aries]

Jaaha. Kiitoksia nyt vaan sitten vallan kauheasti. Tämän ketjun seurauksena ostin impulsiivisesti kahvimyllyn. Testaamatta ja käyttökokemuksia kuulematta. Krups merkiltään.